Patiekalai.lt

Paieška tinklapyje: Išplėsta paieška

Straipsniai


Augalinis aliejus

2008-07-08 11:20:48

Receptai

Rita Sadūnaitė
Maisto skyriaus vyriausioji gydytoja higienistė
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba



Augalinis aliejus – tai iš augalinės žaliavos gaminamas maisto produktas, susidedantis iš riebalų rūgščių gliceridų, lipidų, nesumuilinamųjų medžiagų ir laisvųjų riebalų rūgščių, natūraliai esančių aliejuje.

Pagal gamybos būdą aliejus skirstomas:

Pirmojo spaudimo aliejus – tai mechaniniu būdu (presais) nekeičiant augalinių kultūrų prigimties, šildant išgautas aliejus.

Šaltai spaustas aliejus – mechaniniu būdu (presais) nekeičiant augalinių kultūrų prigimties, be šildymo išgautas aliejus.

Pirmojo spaudimo ir šaltai spaustame aliejuje negali būti randama maisto priedų.

Prekybos įmonėse vartotojas gali rasti įvairiose pasaulio šalyse gaminamo aliejaus: arachių, dygminų, garstyčių, kokoso, kukurūzų, medvilnės, palmių, rapso, saulėgrąžų, sezamo, sėmenų, sojų, vynuogių sėklų, alyvuogių, žemės riešutų aliejaus. Kiekvienos šalies vartotojai turi nusistovėjusias aliejaus vartojimo maistui tradicijas. Rytų šalyse tradiciškai populiariausias ir dažniausia maistui vartojamas sojų aliejus, Viduržemio jūros regione dominuoja alyvuogių aliejus Rusijoje, Ukrainoje populiariausias saulėgrąžų aliejus.

Statistiškai vienas mūsų šalies gyventojas per metus suvartoja 15,6 kg augalinio aliejaus. Lietuvoje yra daugiausia suvartojama saulėgrąžų ir rapsų aliejaus. Prekybos įmonėse vartotojas gali rasti ir natūraliai aromatizuotų augalinių aliejų, t. y. tokių aliejų, kurie užpilti ant prieskoninių aromatinių augalų.

Kiekvienos rūšies augalinio aliejaus spalva, skonis, kvapas turi atitikti aliejaus rūšį, tačiau neturi būti pašalinio ir sugedusio aliejaus būdingo kvapo ar skonio.

Žmogaus organizmui vertingiausi aliejai, turintys daugiau nesočiųjų riebalų rūgščių: alyvuogių, rapsų, kukurūzų, saulėgrąžų, sojų.

Gamintojas aliejaus etiketėje turi nurodyti: produkto pavadinimą, grynąjį kiekį, tinkamumo vartoti terminą, laikymo sąlygas, gamintojo ar importuotojo pavadinimą, adresą, vartojimo būdą (pvz., salotoms, kepimui, skrudinimui). Kilmės šalies ženklinimas taip pat aktualus.

Aliejaus tinkamumo vartoti terminas labai įvairus, priklauso nuo aliejaus rūšies, perdirbimo būdo. Tinkamumo vartoti terminas paprastai yra ilgiausias alyvuogių aliejui – trunka iki 12 mėnesių, kitų rafinuotų aliejų – 8 mėnesiai, nerafinuotų – 4 mėnesiai, o sėmenų aliejui – 1,5 mėnesio. Tinkamiausia vieta aliejui laikyti – kambario temperatūra. Šaldytuve laikomas aliejus dažnai iškrinta į nuosėdas, gali sutirštėti, tačiau jį ilgiau palaikius kambario temperatūroje vėl įgauna pirmykštę išvaizdą.

Žmogus kasdien su maistu turi gauti ir gyvūninės bei augalinės kilmės riebalų. Gyvūniniuose riebaluose vyrauja sočiosios riebalų rūgštys, augaliniuose aliejuose dominuoja mononesočiosios ir polinesočiosios riebalų rūgštys. Kad būtų išlaikytas teisingas sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių santykis maiste (norma yra 2:3), mitybos specialistai rekomenduoja apriboti gyvūninių riebalų kiekį maiste, tuo pačių skatinti augalinių aliejų didesnį vartojimą. Iš prekybos įmonėse parduodamų visų augalinių aliejų, mūsų šalyje populiariausi pigesni, prastesnės kokybės, tuo pačiu ir menkos mitybinės vertės, dažniausia genetiškai modifikuoti augaliniai aliejai.

1997–1998 metais Respublikinio mitybos centro atlikti Lietuvos gyventojų faktinės mitybos tyrimų rezultatai patvirtino, kad 57,6 proc. Lietuvos gyventojų mitybai vartoja augalinį aliejų, 28,9 proc. – gyvūninius riebalus, 5,9 proc. – sviestą ir 7,6 proc. – margariną.

100 g augalinio aliejaus žmogaus organizmui suteikia 700–900 kcal.

 

www.vet.lt


Komentarai

skaityti visus (20 paskutinių):

Kol kas nėra nė vieno komentaro. Tu gali būti pirmas!

Palikite savo komentarą:
- Jūsų vardas

- Įveskite apsaugos kodą


Kas yra komentarai ?

"Patiekalai.lt" pasilieka teisę pašalinti tuos skaitytojų komentarus, kurie yra nekultūringi, nesusiję su tema, pasirašyti kito asmens vardu, pažeidžia įstatymus, reklamuoja, kursto nelegaliems veiksmams.
"Patiekalai.lt" privalo informuoti specialiąsias Lietuvos tarnybas apie įžeidžiančių, smurtą, rasinę, tautinę, religinę ar kitokią neapykantą skatinančių komentarų autorių duomenis. Taip pat gali tai padaryti savo iniciatyva. Informuokite redaktorius apie netinkamus komentarus.

Griežtai draudžiama PATIEKALAI.LT paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, tradicinėse žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti Patiekalai.lt kaip šaltinį.


PATIEKALAI.LT rekomenduoja

Prisijungimas

Naujausi receptai

Restoranai

Atsitiktinis patarimas

Rekomenduojama knyga

Kol kas mūsų duomenų bazėje nėra nei vienos knygos.

Restoranų paieška pagal virtuves




Šiandien vardadienius švenčia:

Paulius, Petras, Mantigirdas, Gedrimė, Benita, Povilas.

Pasveikink!

Anekdotas

Juoda jūra. Juodas smėlis. Juodas dangus. Sėdi du negrai studentai ir kalbasi:
- Klausyk, ir kam tą juodą gumą mes deginame?

Balsavimas

Ar svetainei Patiekalai.lt jau laikas keistis?
Taip, nes yra geresnių tokio tipo svetainių
Taip, galėtumėte apie tai pagalvoti
Ne, nereikia ir taip gerai
Man tas pats


Pasiūlyk temą